Moqueca Capixaba é um prato clássico do Espírito Santo, que transforma peixes e frutos do mar frescos em uma refeição cheia de sabor e tradição. Cozida lentamente em panela de barro, com azeite de oliva, urucum, cebola, pimentões, tomates, coentro e cebolinha, a moqueca ganha um caldo aromático, leve e irresistível, sem depender de leite de coco ou grandes quantidades de azeite de dendê.
O preparo simples valoriza a qualidade dos ingredientes e permite pequenas adaptações, como incluir camarões, lula ou até uma versão vegetariana com legumes e palmito. A técnica de camadas garante que o peixe fique macio, os temperos bem incorporados e o sabor equilibrado, mantendo a autenticidade capixaba.
Equipamentos e Utensílios Necessários
- Panela de Barro: essencial para cozimento uniforme e sabor característico.
- Faca Afiada e Tábua de Corte: para cortes precisos de peixes, vegetais e ervas.
- Concha ou Escumadeira: para servir sem desmanchar o peixe.
- Espremedor de Limão: realça o frescor e sabor do prato.
Dicas Importantes
- Peixe Fresco: escolha carnes firmes como robalo, badejo ou garoupa.
- Não Mexa o Peixe: preserve as postas intactas durante o cozimento.
- Ervas Frescas: coentro e cebolinha realçam aroma e sabor.
- Sirva na Panela de Barro: mantém o calor e valoriza a apresentação.
Curiosidades
- Origem: “Moqueca” vem do tupi e significa “cozido embrulhado”.
- Diferencial Capixaba: não leva leite de coco e usa pouco azeite de dendê.
- Urucum: corante natural que confere sabor e coloração.
- Patrimônio: reconhecida pelo IPHAN como Patrimônio Cultural Imaterial.
Harmonizações
Combina com arroz branco, pirão de peixe, farofas de dendê ou de banana da terra. Bebidas como vinhos brancos leves, cervejas Lager ou sucos tropicais realçam o frescor e sabor do prato. Sirva quente, direto da panela de barro, para uma experiência completa.
Moqueca Capixaba: Delícia Clássica da Culinária Capixaba
Descrição
Uma moqueca autêntica do Espírito Santo, preparada com peixe fresco, camarão, azeite de dendê, urucum e temperos naturais, cozida lentamente em panela de barro.
Ingredientes
Modo de Preparo
-
Tempere as postas de peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão. Reserve por 15 minutos.
-
Em uma panela de barro grande (ou panela de fundo grosso), aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê em fogo médio.
-
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
-
Acrescente os pimentões picados e os tomates. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer.
-
Adicione o colorau e a pimenta dedo de moça (se estiver usando). Misture bem.
-
Disponha as postas de peixe sobre os vegetais na panela. Cubra com metade do coentro e da cebolinha picados.
-
Adicione a água ou caldo de peixe, apenas o suficiente para quase cobrir o peixe. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido. Não mexa para não desmanchar o peixe.
-
Acrescente os camarões limpos e o restante do coentro e da cebolinha. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até os camarões ficarem rosados e cozidos.
-
Verifique o sal e ajuste se necessário. Sirva imediatamente na própria panela de barro, acompanhada de arroz branco e pirão.
Salve esta receita no Pinterest e compartilhe com os amigos!
