O Escondidinho de Carne Seca é um daqueles pratos que combinam cremosidade e um sabor marcante. Ideal para quem busca uma refeição farta e reconfortante, ele pode ser preparado tanto para um almoço em família quanto para um jantar especial. A carne seca desfiada traz um toque salgado e profundo, enquanto o purê de mandioca garante uma textura aveludada e um sabor suave.
Além disso, essa receita é perfeita para quem gosta de pratos práticos e que rendem bem. O Escondidinho de Carne Seca é uma opção nutritiva e ainda pode ser incrementado com queijo coalho ou um toque de pimenta biquinho. No Brasil, ele é cada vez mais procurado em restaurantes de comida típica e nas mesas de casa, porque agrada desde os paladares mais simples até os mais exigentes.
Outro ponto interessante é que o Escondidinho de Carne Seca pode ser adaptado de acordo com a disponibilidade de ingredientes. No inverno, traz um aconchego inigualável, enquanto no verão, pode ser acompanhado de uma salada fresca. Isso faz dele um prato versátil e estratégico para quem deseja cozinhar com economia e sabor para diversas ocasiões.
Equipamentos e Utensílios Necessários
- Panela de pressão: Essencial para cozinhar a carne seca com eficiência.
- Panela grande: Para o refogado da carne e o preparo do purê de mandioca.
- Amassador de batatas ou garfo: Para garantir um purê de mandioca bem liso e sem grumos.
- Refratário: Onde o escondidinho será montado e gratinado no forno.
- Colher de pau ou espátula: Para mexer os ingredientes e montar o prato.
Dicas Importantes
- Para dessalgar a carne seca corretamente, comece o processo com 24 horas de antecedência, trocando a água a cada 4 horas. Isso garante o sabor ideal sem excesso de sal.
- Prepare o purê de mandioca enquanto a mandioca ainda está quente, pois isso facilita o processo de amassar e resulta em uma textura mais homogênea e cremosa.
- Experimente adicionar um pouco de cream cheese ou requeijão cremoso extra ao purê para uma cremosidade ainda maior e um toque de sabor extra.
- Sirva o escondidinho acompanhado de uma farofinha crocante, arroz branco simples ou uma salada verde fresca para equilibrar o prato.
Curiosidades sobre Escondidinho de Carne Seca
- O nome “escondidinho” vem da ideia de “esconder” um recheio saboroso sob uma generosa camada de purê.
- Embora a versão mais famosa seja com carne seca e mandioca, o prato possui diversas variações, utilizando carne moída, frango ou camarão, e purês de batata ou abóbora.
- É um prato com forte influência da culinária nordestina, onde a carne seca e a mandioca são ingredientes amplamente utilizados e valorizados.
- A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira em diferentes regiões do Brasil, é um ingrediente básico e versátil na cozinha brasileira.
- O Escondidinho é considerado uma autêntica “comfort food”, ideal para aquecer o corpo e a alma, especialmente em dias mais frios ou para uma refeição robusta.
- A carne seca, ou charque, representa um método ancestral de conservação de alimentos, fundamental para a alimentação no interior do Brasil e nas longas viagens de tropeiros.
Escondidinho de Carne Seca
Descrição
Uma deliciosa camada de purê de mandioca cremoso cobrindo um recheio saboroso de carne seca desfiada. Um prato robusto e reconfortante, ideal para um almoço em família.
Ingredientes
Modo de Preparo
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1. Dessalgue a carne seca com antecedência (trocando a água várias vezes por 24h ou cozinhando e trocando a água). Cozinhe na panela de pressão por 40 minutos após pegar pressão. Desfie e reserve.
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2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o pimentão e o tomate, refogando por mais 5 minutos.
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3. Acrescente a carne seca desfiada ao refogado, tempere com sal e pimenta a gosto, e misture bem. Finalize com coentro e cebolinha. Reserve.
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4. Para o purê, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse bem, retirando o fio central.
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5. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e o leite, misturando até obter um purê homogêneo e cremoso. Se usar, incorpore o requeijão cremoso. Ajuste o sal.
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6. Em um refratário, espalhe uma camada do purê de mandioca. Por cima, distribua o recheio de carne seca.
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7. Cubra com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície. Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima.
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8. Leve ao forno preaquecido a 180°C (356°F) por cerca de 20-25 minutos, ou até gratinar e ficar dourado.
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9. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
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