O Dadinhos de Tapioca com Geleia de Pimenta é um daqueles pratos que combinam a tradição brasileira com um toque de modernidade, resultando em uma experiência deliciosa e textural. Ideal para quem busca um aperitivo crocante por fora e cremoso por dentro, ele pode ser preparado tanto para um descontraído encontro de amigos quanto para uma festa mais elaborada. A tapioca granulada traz a base neutra e a textura única, enquanto o queijo coalho garante o sabor salgado e a cremosidade que derrete na boca.
Além disso, essa receita é perfeita para quem gosta de praticidade e versatilidade. Os dadinhos são uma opção econômica, e ainda podem ser incrementados com diferentes molhos, embora a geleia de pimenta seja o clássico. No Brasil, ele é cada vez mais procurado em bares e restaurantes descolados, porque agrada desde os paladares mais simples até os mais exigentes, sendo naturalmente sem glúten.
Outro ponto interessante é que o Dadinhos de Tapioca pode ser adaptado de acordo com o contexto de consumo. No verão, traz leveza e sabor de boteco, enquanto no inverno, pode ser um aconchegante petisco para aquecer a alma. Isso faz dele um prato versátil e estratégico para quem deseja cozinhar opções deliciosas e com forte apelo cultural.
Equipamentos e Utensílios Necessários
Para preparar Dadinhos de Tapioca com Geleia de Pimenta, você precisará de:
- Tigela grande: Para misturar os ingredientes.
- Espátula ou colher de pau: Para incorporar o leite quente à tapioca.
- Assadeira retangular (aprox. 20x20cm): Para firmar a massa na geladeira.
- Papel filme: Para forrar a assadeira e cobrir a massa.
- Faca afiada e tábua de corte: Para cortar os dadinhos.
- Panela funda ou frigideira: Para fritar os dadinhos.
- Escumadeira: Para remover os dadinhos do óleo.
- Papel toalha: Para escorrer o excesso de óleo.
Dicas Importantes
- Certifique-se de usar tapioca granulada (a seca, de bolinho), não a tapioca hidratada de frigideira, para garantir a textura correta.
- O leite deve estar bem quente ao ser adicionado à tapioca para que ela hidrate corretamente e o queijo coalho comece a derreter levemente.
- Deixe a massa firmar por tempo suficiente na geladeira. Isso é crucial para que os dadinhos mantenham a forma e não se desfaçam durante a fritura.
- Ao fritar, mantenha o óleo em temperatura constante e frite em pequenas levas. Isso evita que o óleo esfrie e que os dadinhos fiquem encharcados.
- Para uma versão mais leve, os dadinhos podem ser preparados na airfryer ou assados no forno a 180°C até dourarem, embora a textura seja ligeiramente diferente.
- Experimente servir com outros molhos, como um molho agridoce de goiaba ou um chutney de frutas.
Curiosidades sobre Dadinhos de Tapioca
- Os Dadinhos de Tapioca foram criados no renomado restaurante Mocotó, em São Paulo, pelo chef Rodrigo Oliveira, e rapidamente se tornaram um fenômeno gastronômico no Brasil.
- A receita combina elementos tradicionais nordestinos, como a tapioca e o queijo coalho, com uma apresentação moderna e irresistível, transformando-os em um clássico de boteco.
- Sua popularidade se espalhou por todo o país, tornando-se um item obrigatório em muitos cardápios de bares e restaurantes que celebram a culinária brasileira.
- Por serem feitos com tapioca, são naturalmente sem glúten, tornando-se uma excelente opção de petisco para pessoas com restrições alimentares (desde que a fritura seja feita em óleo limpo).
- A combinação com geleia de pimenta é a mais tradicional e a que melhor realça o sabor agridoce e picante que complementa a crocância e o sabor do queijo.
Dadinhos de Tapioca com Geleia de Pimenta
Descrição
Um petisco irresistível de tapioca granulada com queijo coalho, frito até dourar. Perfeito para qualquer ocasião, servido com a tradicional geleia de pimenta agridoce.
Ingredientes
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, o sal e a pimenta do reino. Certifique-se de que a tapioca granulada é a seca, não a pré-hidratada para fazer tapioca de frigideira.
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2. Despeje o leite integral bem quente sobre a mistura de tapioca e queijo. Mexa vigorosamente com uma espátula por alguns minutos para incorporar todos os ingredientes e ajudar a tapioca a hidratar e soltar o amido, formando uma massa espessa e homogênea.
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3. Transfira a massa para uma assadeira retangular (aproximadamente 20x20cm) forrada com papel filme, pressionando bem para que a mistura fique compacta e com cerca de 1,5 a 2 cm de altura.
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4. Cubra a assadeira com mais papel filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar completamente. O tempo ideal é de 2 a 3 horas, ou até mesmo de um dia para o outro.
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5. Após refrigerar, desenforme o bloco de tapioca sobre uma tábua de corte. Com uma faca afiada, corte a massa em cubos pequenos e uniformes, de aproximadamente 2x2 cm, formando os dadinhos.
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6. Em uma panela funda ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. A temperatura ideal para fritar é entre 170°C e 180°C. Teste um dadinho; se dourar rapidamente, está no ponto.
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7. Frite os dadinhos em pequenas porções para não superlotar a panela e evitar que a temperatura do óleo caia, o que resultaria em dadinhos encharcados. Frite até que estejam dourados e crocantes por todos os lados.
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8. Retire os dadinhos fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
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9. Sirva os Dadinhos de Tapioca imediatamente, ainda quentes, acompanhados de geleia de pimenta para um contraste agridoce perfeito. É um daqueles pratos que desaparecem rapidamente da mesa!
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