Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon é um prato clássico da França. A receita utiliza cozimento lento para amaciar a carne e criar um molho rico. Os sabores de vinho tinto, bacon e legumes se misturam no preparo.

A técnica de braseado no forno transforma cortes de carne mais firmes em um ensopado tenro e suculento. O Boeuf Bourguignon mostra a importância da paciência no preparo e da qualidade dos ingredientes. É um exemplo da culinária clássica francesa feita em casa.

Este prato combina carne, vinho tinto, bacon e vegetais. O resultado é um ensopado saboroso e encorpado, mostrando a qualidade da culinária tradicional quando bem executada.

Equipamentos e Utensílios Necessários

Para preparar Boeuf Bourguignon, você precisará de:

• Panela de ferro fundido (Dutch oven): Essencial para o cozimento lento e uniforme.
• Faca afiada: Para cortar a carne e os vegetais.
• Tábua de corte: Para segurança no manuseio dos alimentos.
• Escumadeira: Para retirar o bacon e a carne da panela.
• Concha: Para servir o ensopado.

Dicas Importantes

• Qualidade do Vinho: Use um vinho tinto seco de boa qualidade que você beberia, pois o sabor será concentrado no molho.
• Carne Macia: Para garantir a maciez, cozinhe a carne até que ela possa ser facilmente desfiada com um garfo.
• Preparo Antecipado: O Boeuf Bourguignon fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores têm tempo para se desenvolver. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido.
• Acompanhamentos: Sirva tradicionalmente com batatas cozidas ou purê de batatas para absorver o molho, ou pão fresco.

Curiosidades sobre Boeuf Bourguignon

• Origem Francesa: É um prato clássico da culinária francesa, originário da região da Borgonha, conhecida por seus vinhos tintos e raças bovinas de alta qualidade.
• Prato de Camponeses: Originalmente, era um prato simples de camponeses, feito com cortes de carne menos nobres e vinho local, cozido lentamente para amaciar a carne e desenvolver os sabores.
• Popularidade Mundial: Ganhou fama mundial, em parte, graças à chef Julia Child, que o popularizou com sua receita no livro “Mastering the Art of French Cooking”.
• Variações: Embora a base seja carne e vinho tinto, existem variações regionais que podem incluir diferentes tipos de cogumelos, ervas ou guarnições.
• Nome: “Boeuf” significa “carne bovina” e “Bourguignon” refere-se à região da Borgonha na França.

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Boeuf Bourguignon

Autor: Achei Receitas Método De Cozimento: No Forno Cozinha: Francesa Tipo de receita: Prato Principal

Dificuldade: Intermediário Tempo De Preparação 40 mins Tempo De Cozimento 210 mins Tempo Total 4 hrs 10 mins

Temp De Cozimento: 160  C Porções: 6 Calorias: 650

Melhor Temporada: Inverno

Descrição

Boeuf Bourguignon é um ensopado francês robusto, com carne bovina macia cozida lentamente em vinho tinto, bacon, cogumelos e cebolinhas. Um prato tradicional e saboroso, ideal para um jantar especial.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina (paleta, acém ou peito)
• 200 de g bacon defumado, cortado em cubos pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras médias, picadas em rodelas grossas
• 2 dentes de alho, picados
• 750 ml de vinho tinto seco (Borgonha ou Cabernet Sauvignon)
• 250 ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• 200 de g cogumelos paris frescos, cortados ao meio
• 12 a 12 18 cebolinhas pequenas (ou chalotas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
• Salsinha fresca picada para guarnição (opcional)

Modo de Preparo

1. 1. Seque bem os cubos de carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino.
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2. 2. Em uma panela grande e pesada (tipo Dutch oven) que possa ir ao forno, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
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3. 3. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os cubos de carne em levas à panela e doure-os por todos os lados. Retire a carne e reserve.
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4. 4. Na mesma panela, adicione o azeite (se necessário) e refogue a cebola e as cenouras por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macias. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
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5. 5. Se desejar engrossar o molho, polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa por 1-2 minutos.
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6. 6. Retorne a carne e o bacon para a panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, certificando-se de raspar o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione o extrato de tomate, folha de louro e tomilho.
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7. 7. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até a carne ficar macia.
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8. 8. Enquanto a carne cozinha, em uma frigideira separada, derreta a manteiga e refogue os cogumelos e as cebolinhas pequenas até ficarem dourados e macios. Tempere com sal e pimenta.
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9. 9. Após o tempo inicial de cozimento da carne, retire a panela do forno. Adicione os cogumelos e as cebolinhas refogados à panela da carne. Misture bem e retorne ao forno por mais 30-60 minutos, sem tampa, para que o molho engrosse um pouco e os sabores se incorporem.
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10. 10. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho antes de servir.
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11. 11. Sirva o Boeuf Bourguignon quente, guarnecido com salsinha fresca picada, acompanhado de batatas cozidas, purê de batatas ou pão fresco.
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Palavras-chave: Boeuf Bourguignon, ensopado francês, carne de boi, vinho tinto, receita tradicional, prato principal, cozinha francesa, cozimento lento